清明时节雨纷纷，马上又要到清明了，又到了吃艾糍的时候。春天的风啊早已经吹拂着大地，如果不是这场疫情，我们早已经在踏青的路上了。不过离清明还有一个月，我想那时候疫情一定好得七七八八了，妈妈又可以出门到地头田间采艾草了。小的时候总是提着小篮子帮妈妈采艾草。然后妈妈给我们做香喷喷的艾糍，甜的花生红糖馅，咸的五花肉咸菜疙瘩馅，想想都流口水呀[可爱]下面我来说说妈妈的做法：

　　1. 采了新鲜的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过药，那样安全！

　　2. 煮开水，把艾草焯水，2到3分钟左右。然后捞起来放入冷水中抓洗3分钟左右。最后把水沥干，榨干水份，然后切碎备用。

　　3。 倒入糯米粉适量， 为了更加有嚼劲可以加入适量土豆粉。同时把切碎的艾草叶散开拌入粉里加水活面。揉的时间长点。直到艾草完全揉进粉里。

　　4. 把花生，红糖碾碎，搅拌好，注意不要碾太碎。不然没有了口感。包入面团中，然后下锅蒸就可以了。

　　5. 超好的咸菜五花肉。包入面团中，下锅油炸。

　　这样的话。家里要吃馅的，甜的。蒸的油炸的都有了。油炸的可以放好几天，也可以给亲戚们送去。

　　青团要好吃有嚼劲，必须加这种“棉菜”，学名：鼠曲草，只有在清明时节一段时间里当令。我们老家温州那都用它制作青团，不仅有嚼劲（拉丝如披萨中的马苏里拉），咬一口满口独特的芳香，非常美味。与其他艾草青团完全不可同日而语，现在山野田间也很稀少了。有机会的一定要尝尝，相信会被这其貌不扬的“清明饼”惊艳到。季节性美食，一年就清明节期间有哦，市售的一般只会放一点点的比例。现在已经很难吃到小时候自家采摘制作的，浓浓的墨绿色棉菜饼记忆中的味道了。除非自己去偏僻郊外采摘食材。

　　食材：

　　猪油（色拉油 ）30克，艾草粉10克，糯米粉280克，澄粉110克，细砂糖30-60克，

　　红豆沙500克，开水适量

　　做法：

　　1、用开水230克搅拌艾草粉；

　　2、将糯米粉、澄粉、细砂糖混合好然后倒入艾草粉浆中；

　　3、加猪油（植物油）揉成面团放入硅胶垫上，用手揉搓顺滑；

　　4、面团分成50克一个，豆沙分成25克一个，将豆沙馅放入搓好的面团包好；

　　5、将包好的青团放入蒸锅，提前准备一下油纸剪成小方块垫青团；

　　6、水开后大火蒸12-15分钟，然后取出趁热表面刷上一层油（植物油即可）后放凉，用保鲜膜裹紧即可。

　　如果用的是新鲜的艾草，那就要煮艾草了，分享一下怎么煮艾草。

　　煮艾草：

　　1、艾草只用头上最嫩的叶子，洗净，锅里的水煮开，加一勺盐，一勺碱放入艾草叶继续煮开，烫熟即可捞出；

　　2、挤干净水，放入搅拌机加少许温水打成泥，过滤掉汁水只留泥待用。

　　打成泥再和粉类一起搅拌，揉成面团就可以啦。馅料可以换成自己喜欢的哦。

　　食材：艾叶100克，糯米粉200克，水500克，油50克，红糖20克，芝麻100克。

　　方法：

　　1、芝麻中加入油、红糖。

　　2、搅拌均匀成馅。

　　3、艾叶放入料理机中，加水打成汁。

　　4、将艾草汁倒入糯米粉中。

　　5、和成面团。

　　6、擀成面皮。

　　7、做成艾粑粑。

　　8、将艾粑粑放入蒸锅中。

　　9、蒸15分钟即可。

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