你家里的那些调味料用对了吗?应该这样搭配才对!

2018-01-13 10:07:16      点击:
         酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
         蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
         沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
     麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
     米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
     辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
     甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
     辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
     芝麻酱:本身较干。盐城热水器维修小编说可以冷水或冷高汤调稀。
     蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
     醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
     鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
     XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理
         盐(低钠盐) :烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
     糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
     味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
     发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
     面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
     甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
     生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
     小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
     豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用
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